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連得堂餅家
![](https://www.grandbanyanhotel.com/images/spot_add.png)
距離本館約
500公尺
![](https://www.grandbanyanhotel.com/images/spot_car.png)
行車約
2分鐘
資料來源:台南旅遊網
第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟,於日治約大正末期時,向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作,之後兄弟共創「連得堂」於總爺街,總爺街即今崇安街,是清代大北門進入府城的街坊,至今仍保持著古街巷的尺度,非常有韻味。第三代蔡益勝說,當年還沒設置店面,由祖父蔡清連在家裡製作,然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。
奶油煎餅不同於傳統日式煎餅,日式煎餅是米菓,奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後,倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成,正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水,所以特別香、濃、脆,漸漸打出知名度後,才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期,台南各餅店、雜貨舖都買得到,大戰結束後,美軍來台協防,為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上,成了「連得堂」現代版的標記。
早期因為生產器具較落後,完全依靠手工製作,爐火高溫,煎盤厚重,訂量又多,常常是不眠不休的在工作,直到三十幾年前,才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐,即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量,可見當年風靡的程度。但西風東漸,西式飲食文化的引進,衝擊了全台灣的傳統糕餅業,就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過,民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。 民國八十二年,文建會在台灣各地舉辦地方文化節,許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來,幾年後,已經沉睡的「連得堂」,被散步歷史街區的民眾吵醒了,禁不起大家的要求而重現江湖。 目前第四代蔡偉忠,原本在證?公司當主管,因為蔡益勝先生不堪勞累生病了,雖然產量仍然不多,但來自各方的訂單不減,為了顧客的期待,所以回來繼承家業,也是對文化傳承有交待了。